סוכרים אלכוהולים פוליאולים
קסיליטול - ( Xyliotol )
פוליאול חד סוכרי בעל חמישה פחמנים הנפוץ בפירות וירקות כגון: תות שדה גזר וחסה יש לו אותה המתיקות כשל סוכר וגם אותו ערך קלורי. משתמשים בו להמתקת גומי לעיסה וממתקים קשים כמן כן נמצא בשימוש בתעשיית התרופות ובמוצרים להגיינה של הפה.
במנה בודדת של 40 - 30 גרם יגרום הקסיליטול לשלשול - לעומת זאת מינון של 50 גרם במנות קטנות לאורך היום לא גורם לבעיות.
במתן תוך ורידי הקסיליטול רעיל לאדם ונמצא שהוא מעלה במידה ניכרת רמות של חומצה לקטית וחומצה אורית בדם.
מטבוליזם דומה לזה של הפרוקטוז בכך שרובו נערך בכבד ואינו מצריך אינסולין בראשיתו. קסיליטול נהרס בחימום וע"י הוספה של חומצת פירות.
עדיין אין מידע מספיק לגבי שימוש ממושך בדיאטות של סוכרתיים אולם בניסויים מסויימים בבעלי חיים נמצא שקסיליטול גרם לסרטן בשלפוחית השתן.
סורביטול - ( Sorbitol )
פוליאול חד סוכרי בעל שישה פחמנים נמצא במגוון של פירות וירקות .סורביטול נספג במעי הריק ( Jejunum ) ע"י דיפוזיה מזורזת. מאחר וסורביטול הופך לפרוקטוז הרי שמאותה נקודה המטבוליזם זהה.
הצריכה המותרת עומדת על 60 – 50 גרם ליממה, כמות מרוכזת של יותר מ – 50 גרם תגרום לשלשול.
אין קשר בין כמות הסורביטול שבמזון ובין כמויות הסורביטול הגבוהות התוך תאיות בעדשת העין או בנוזל הזרע. הצטברות סורביטול בתוך התאים תלויה באנזים אלדוז רדוקטאז אשר במקרים של יתר גלוקוז בתאים הופך חלק מהגלוקוז בעדשה, בתאי מערכת העצבים ועוד לסורביטול.
איזומלט - ( Isomalt)
פוליאול דו סוכרי בעל שישה פחמנים. מתיקותו כמחצית ממתיקות הסוכר. משתמשים בו בסוכריות, גומי לעיסה, גלידות, ריבות דיאטטיות ועוגות לאפיה. אין לו טעם לוואי וניתן לערבבו עם ממתיקים אחרים.
לקטיטול - ( Lactitol )
פוליאול דו סוכרי בעל שישה פחמנים שמוצאו מלקטוז. מתיקותו היא כ - % 40 משל סוכרוז, אך הוא מכיל מחצית הקאלוריות של הסוכר. נמצא במוצרי אפיה, גומי לעיסה, מוצרי חלב קפואים, ממתקים וריבות.
מלטיטול - ( Maltitol)
פוליאול דו סוכרי בעל שישה פחמנים שמקורו ממלטוז. מתיקותו היא כ - % 90 ממתיקות הסוכרוז. משתמשים בו בעיקר לציפוי ממתקים.
מניטול - ( Manitol)
פוליאול חד סוכרי בעל שישה פחמנים, מתיקותו היא % 70 ממתיקות הסוכרוז. משתמשים בו כאבקה לציפוי גומי לעיסה. שימוש מוגבר במניטול של יותר מ - 10 גרם ליום עלול לגרום לאפקט משלשל.
ממתיקים ממקור טבעי
ליקוריץ - ( Licorice )
ממתיק שחור המופק משורש הצמח גליצרהיזה גלברה. הממתיק הוא מלח החומצה הגליצרהיזינית, מתוק פי 100 מסוכר רגיל. שימוש בכמויות גדולות עלול לגרום ליתר לחץ דם וכן לדלקת כליות חריפה עם דם בשתן. מפיקים ממנו בעיקר סוכריות.
סטיביוזיד - ( stevioside )
ממתיק טבעי מצמח הסטיביה, לא מיוחסות לסטביוזיד השפעות שליליות על גוף האדם.
ממתיקים שאינם בעלי ערך תזונתי
