בעוד שבמקרה של טריגליצריד, לכל שלושת עמדות ההידרוקסיל במולקולת הגליצרול נקשרות חומצות שומן, במבנה מונוגליצרידים חומצת השומן עשויה להיקשר לשתי עמדות 1-Monoglyceride ו - 2-Monoglyceride ובמבנה הדיגליצריד חומצות השומן עשויות להקשר בשתי אפשרויות – 1,2-Diglyceride ו 1,3-Diglyceride.

דיגליצרידים תפקיד ביולוגי

גליצרוליפידים – Glycoglycerolipid השייכים למשפחת הגליקוליפידים בנויים מדיגליצרידים.
גליצרוליפידים בנויים משייר סוכרי - Sugar Residue, אשר בנוי ממונו, די או טריסכרידים אשר קשורים בקשר גליקוזידי לקבוצת ההידרוקסיל של דיגליצרידים – Diglycerides. מונוגלקטוזיל דיגליצרול - Monogalacosyl diglycerides ו - דיגלקטוזיל דיגליצרול - Digalacosyl diglycerides הינם המרכיבים הגליקוליפידים העיקריים בממברנות של כלורופלסטים ובכל הרקמות הפוטוסינתטיות בצמחים, אצות וחיידקים מסוימים.

בעוד שטריגליצרידים מהווים כ – 95% מכלל השומנים במזון, מונוגליצרידים ודיגליצרידים באופן טבעי מהווים בין 6% - 1 מהשומנים הנמצאים במזונות שונים.

מונוגליצרידים ודיגליצרידים – שימושים בתעשיית המזון

במונוגליצרידים ודיגליצרידים נעשה שימוש כתוספי מזון, תחת קטגוריית חומרים מתחלבים – Emulsifier ותחת מספר E-471.

בלחמים – מתפקדים כמרככים, משפרים נפח ומרקם, מאריכים רעננות הלחם ואת חיי המדף.
בתערובת לעוגות – משפרים את נפח ומרקם העוגה.
במרגרינה – משמשים לייצוב התחליב.
חמאה וממרחים שונים – מייצבים את התחליב, מפחיתים דביקות ומשפרים את הטעם.
קינוחים קרמים ומקציפים – משפרים את אוורור ויציבות הקצף.
בגלידות – משפרים את תחושת השמנתיות, שומרים על מבנה יציב ומקטינים את זמן ההקפאה.
גבינות – עוזרים לקבלת מרקם חלק ואחיד.

מונו ודיגליצרידים-Mono and Diglycerides

מונוגליצרידים – Monoglyceride ודיגליצרידים – Diglyceride הינם תרכובות אורגניות ממשפחת השומנים. מונוגליצרידים, דיגליצרידים וטריגליצרידים שותפים לאותו מבנה בסיסי – מולקולת גליצרול אליה נקשרות חומצות שומן בקשר אסטרי – קשר בין קבוצת הקרבוקסיל - COOH בחומצת השומן לבין קבוצת הכל – הידרוקסיל - OH.

לפגישת היכרות ללא
התחייבות וללא תשלום