גויטרין הינו פיטוכימיכל המיוצר בצמחים ממשפחת המצליבים, כגון: ברוקולי, כרוב, כרוב ניצנים ולפתית.
מבנה הגויטרין מוגדר כתיאוקרבמאט מחזורי - cyclic thiocarbamate. גויטרין הינו מטבוליט אשר נוצר מפירוק של חומרים כגון: פרוגויטרין, גלוקוסינולט.
גויטרין מעכבר את פעילותו של האנזים תירואיד פרוקסידאז – אנזים מפתח ביצירת הורמוני בלוטת התריס. היות ובלוטת התריס מייצרת הורמונים אשר מווסתים את קצת חילוף החומרים בגוף, עיכוב יצירת הורמונים אלו עשוי לגרום לירידה בקצב חילוף החומרים. יחד עם זאת, באנשים בריאים ללא פגיעה בפעילות בלוטת התריס - היפותירואידיזם, לצריכת מזונות אשר מכילים גויטרין אין השפעה על קצב חילוף החומרים.
לאנשים אשר סובלים מהיפותירואידיזם, מומלץ להימנע מאכילת כמויות גדולות של מזונות אשר מכילים גויטרין .
