מלטוז הינו תוצר הפירוק של עמילן – רב סוכר, על ידי האנזים עמילאז. בגוף האדם מלטוז מתפרק לשתי מולקולות של גלוקוז על ידי מלטאז, אנזים אשר מצוי ברירי המעי הדק. מקורות תזונתיים המכילים מלטוז הינם זרעים אשר מכילים עמילן שמתפרק למלטוז, תפוח אדמה, בטטה, בירה, שמרים.
מלטוז הינו דו סוכר המורכב משתי יחידות של החד סוכרגלוקוז. נוסחתו הכימית הינה C12H22O11.
