מגנזיום
תפקיד 
מרכיב בעצמות, קופקטור לתהליכים אנזימתיים רבים - משתתף בריאקציות הקשורות לתהליכי ייצור אנרגיה בגוף. מווסת את פעילות השרירים והעצבים.
מקורות
קטניות, אגוזים, שקדים, דגנים מלאים, בננות, פולי סויה, סובין, מאכלי ים, ירקות ירוקים, תרד, תפוחים, גרעינים, תאנים.
סימני מחסור
פגיעה בתפקוד מערכת העצבים – עוויתות שרירים, הפרעה בקצב הלב. היפוקלצמיה, היפוקלמיה, יל"ד.  הגברת התהליך הטרשתי.  
סימני עודף 
בחילה, הקאות, ירידה בל"ד –שינויים בקצב לב. דום לב.  
 
אשלגן
תפקיד 
קטיון עיקרי בתא, איזון חומציות הדם, פוטנציאל חשמלי של ממבראנות ומערכת העצבים.
מקורות
דגנים מלאים, עליים ירוקים, בננות, תפוח אדמה, דגים, פירות יבשים, גרעיני חמניות, אגוזים, שקדים, מולסה.
סימני מחסור
עצירות, עייפות, חולשת שרירים, הקאות, סחרחורות, לחץ דם נמוך, צמא מוגבר, הפרעות קצב לב  - עד מוות.
סימני עודף
חולשת שרירים - דום לב.
 
זרחן
תפקיד 
אניון עיקרי בתא, מהווה חלק בנוקליאוטידים – DNA, חלק ממולקולת ATP - קשור לתהליכי הפקת אנרגיה וחילוף חומרים של פחמימות חלבונים ושומנים.
מקורות
מאכלי ים, דגנים מלאים, בשר, עופות, ביצים, דגים, יוגורט, מוצרי חלב, מוצרי סויה, אגוזים, גרעינים, קטניות.
סימני מחסור
פירוק רקמת עצם, שריר, פגיעה בתאים אדומים לבנים, פגיעה במאזן חומצה בסיס.
סימני עודף
בעודף נקשר לסידן ונוצר תצמיד אשר שוקע ברקמות וגורם להסתיידות כלי דם ואיברים פנימיים. 
 
גופרית
תפקיד 
מהווה מרכיב בחומצות האמינו ציסטאין ומתיונין. יצירת קשרי S-S החשובים למבנה המרחבי של חלבונים. נטרול רדיקלים בגוף – גלוטטיון.  
מקורות
מזונות עשירים בחלבון – בשר, דגים, מוצרי חלב, ביצים, קטניות, סובין, מאכלי ים, ירקות, שעועית, בצל, שום, אספרגוס. 
סימני מחסור
לא ידוע.
סימני עודף
לא ידוע.
 
כלור
תפקיד 
אניון עיקרי ב – ECF , מרכיב את חומצת הקיבה. מאזן חומצה בסיס. 
מקורות
מלח שולחן או כל מזון מומלח. 
סימני מחסור
בססת של הדם, הקאות ושלשולים. 
סימני עודף
בצריכה עם נתרן – יל"ד.
 
כרום
תפקיד 
משתתף בחילוף החומרים של גלוקוז וחומצות גרעין, מווסת את פעולת האינסולין. 
מקורות
דגנים מלאים, שמרי בירה, צדפות, פירות וירקות, שמן תירס, חלבון ביצה. 
סימני מחסור
אי סבילות לגלוקוז בסוכרת מסוג 2, עליה ברמת השומנים בדם - טרשת עורקים, כולסטרול. פגיעה בפעילות מערכת העצבים. 
סימני עודף
עלול להפריע למטבוליזם של ברזל – נקשר לטראנספרין ובכך מוריד את שיעור קשירת הברזל. 
 
 
נחושת
תפקיד 
קו פקטור באנזימים המשתתפים בתגובות עם חמצן - SOD. משתתפת בחילוף החומרים של ברזל. 
מקורות
מאכלי ים, דגנים מלאים, שקדים, קטניות, איברים פנימיים - כבד, כליות. 
סימני מחסור
אנמיה,דימומים, פצעים, חולשה כללית, עצבנות, בעיות בדרכי הנשימה, בעיות פיגמנטציה. פגיעה במנה העצמות ורקמות חיבור. ירידה בספירת הנויטרופילים. 
סימני עודף
בחילות, הקאות, סחרחורות, אנמיה המוליטית. הרעלה חמורה יכולה לגרום למוות. 
 
יוד
תפקיד 
מהווה חלק מהורמון בלוטת התריס. 
מקורות
דגים ומאכלי ים, אצות ים, מלח בישול. 
סימני מחסור
תת פעילות של בלוטת התריס. עליה במשקל, עייפות, נשירת שיער, ציפורניים מתפצלות. בילדים ליקויים התפתחותיים. 
סימני עודף
הרעלת הורמון בלוטת התריס – היפרתירואידיזם. 
 
מנגן
תפקיד 
מרכיב באנזימים הקשורים בחילוף חומרים של גלוקוז – (פירובאט קרבוקסילאז ) וגלוטמין  - (גלוטמין סינטאז).  שותף בריאקציות המונעות נזקי חמצון – SOD , שותף בחילוף חומרים של חומצות גרעין – קסאנטין אוקסידאז. 
מקורות
דגנים מלאים, ירקות ירוקים וירקות שורש, בננות, חלמון, כבד, ירקות, אננס, אגוזים, אבוקדו. 
סימני מחסור
לא ידועה השפעת מחסור בבני אדם מלבד מקרים של הזנה פראנטרלית. בחילה ופגמים בעור. 
סימני עודף
בכמות גבוהה – ליקויים במערכת העצבים במרכזית CNS . 
 
 
מוליבדן
תפקיד 
מרכיב באנזימים הקשורים הפועלים בתגובות עם חמצן. 
מקורות
כבד, קטניות, ירקות, דגנים מלאים, ביצים, כבד.‏ 
סימני מחסור
פגיעה בחילוף החומרים של גופרית ושל חומצות אמינו המכילות גופרית ( מחסור באנזים סולפאט אוקסידאז). הצטברות חומצת שתן בגוף. 
סימני עודף
חסר בנחושת שעלול להוביל לאנמיה.   
 
סלניום
תפקיד 
מהווה כנוגד חמצון -  חלק מאנזים בשם גלוטטיון פרוקסידאז. מהווה חלק באנזימים אשר הופכים את הורמון בלוטת התריס לצורתו היותר פעילה בגוף – T3  . 
מקורות
אגוזי ברזיל, ירקות, ברוקולי, סובין, דגנים מלאים, נבט חיטה, טונה, בצל, כבד. 
סימני מחסור
הזדקנות מוקדמת, מחלות ניווניות, יתכן קשר לסוגים מסוימים של סרטן – נזק חמצוני בשילוב מחסור בוויטמין E. מחלת קשאן – קרדיומיופתיה. 
סימני עודף
עליה בשבירות הציפורניים, נשירת שיער, יתכן קשר לסוג מסוים של סרטן עור.

אבץ
תפקיד 
משתתף ביותר מ – 70 סוגים שונים של ריאקציות בגוף. קשור לתפקוד מערכת החיסון – ייצור חלבוני התא וחלוקת התא.
מקורות
כבד, בשר, ביצים, שמרי בירה, מאכלי ים, תרד, סובין, גרעיני דלעת, אגוזים, זרעים, קטניות, דגנים מלאים. 
סימני מחסור
עייפות, עיכוב בגדילה, בעיות בערמונית, בעיות פוריות, מחלת כבד, חוסר תיאבון, נשירת שיער, ציפורניים שבירות, כתמים לבנים על הציפורניים, דלקות עור, אקנה, אובדן חוש טעם וריח, החלמה איטית של פצעים. 
סימני עודף
השפעה על מערכת העצבים המרכזית, בחילות, סחרחורות, הקאות.
 

מינרלים

כתבות בנושא תזונה