• כמות הכולסטרול המצויה בחלמון הביצה נעה בין 240 - 220 מ"ג, הכמות מומלצת היומית הינה 300 מ"ג.
• מלבד כולסטרול, חלמון הביצה מכיל גם חלבון, ברזל, לוטאין - קרוטנואיד, כולין וחומרי תזונה חיוניים נוספים.
• חימום הביצה אינו פוגע בערכו הביולוגי של החלבון.
• אכילת ביצים נאות ( לא מבושלות ) נחשבת למסוכנת, מחשש לזיהום סלמונלה.
